El gofio es un alimento tradicional de las Islas Canarias. Se consume en todas las islas. Durante siglos, constituyó uno de los alimentos básicos de la población canaria.
Consiste en una harina hecha a partir de cereales tostados, como trigo o millo (maíz), que luego se muelen finamente. Este toque tostado lo diferencia de otras harinas.
En la actualidad también puedes encontrar gofio de espelta, cebada, soja, quinoa, avena… y de mezcla de varios tipos de cereales.
Es un producto muy versátil, nutritivo y económico. Es parte esencial de la cultura gastronómica canaria, aunque también se consume en otros lugares de América Latina y África Occidental, debido a la influencia de la emigración canaria.
Usos principales del gofio
Se emplea tanto en platos dulces como salados. Alguno de los usos más comunes es:
- mezclado con leche, como desayuno.
- en sopas y potajes, para espesar y enriquecer el plato.
- acompañando a pescados y quesos.
- como base para postres
- amasado, en forma de bolas, con miel.
¿Dónde comprar gofio?
El gofio se vende envasado en la mayoría de mercados y supermercados de Tenerife.
También puedes adquirirlo recién elaborado en alguno de los pocos molinos de gofio que quedan en la isla, como por ejemplo:
- Gofio La Molineta (La Laguna) – ubicación – sitio web
- Molino de Gofio La Salud (S/C de Tenerife) – ubicación
- Molino de Gofio El Sauzal (El Sauzal) – ubicación
- Molino de Gofio Agua García (Tacoronte) – ubicación
- Molino de Gofio Las Mercedes (La Laguna) – ubicación
- Molino Gofio Raúl (Tejina) – ubicación
- Molino de Gofio La Máquina (La Orotava) – ubicación
- Molino de Gofio Mesa (Los Realejos) – ubicación
- Molino de Gofio El Amparo (Icod de los Vinos) – ubicación
- Gofio El Palmar (El Palmar) – ubicación
- Molino de Gofio de Granadilla (Granadilla) – ubicación
Platos y recetas tradicionales con gofio
Escaldón de gofio
Mezcla de gofio con caldo caliente de carne o pescado. Se sirve con cebolla cruda, mojo o perejil. En ocasiones hay quien lo acompaña de queso fresco cortado en pequeños tacos.
Es ideal como acompañamiento de platos principales o como entrante.
Es común encontrarlo en guachinches, establecimientos típicos y económicos de comida canaria.
Potaje de verduras con gofio
El gofio se espolvorea o se mezcla directamente con el potaje para espesarlo.
Suele usarse en potajes de berros (típico de la isla de La Gomera) o de verduras en general, así como en cremas.
Pella de gofio (gofio amasado)
El gofio se mezcla con agua, sal y miel, o incluso algo de caldo. Se amasa y se moldea en forma de cilindro hasta tener una masa compacta.
Se sirve como acompañamiento de platos de pescado, queso o incluso carne. O incluso para picar quesos y hacer un picoteo.
Mousse de gofio
Postre cremoso hecho con gofio, nata montada, azúcar y en ocasiones miel.
Se sirve en copas individuales, decorándolo con avellanas, almendras o higos, y un poco de miel de palma.
Quesillo de gofio
El quesillo es una variante de flan muy popular en Tenerife. Al elaborar el quesillo puede añadirse a la mezcla gofio para darle un sabor único.
Es un postre casero muy ofertado en guachinches y restaurantes de comida canaria.
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