Las Islas Canarias son el lugar de España donde más queso se consume por habitante, con una media de entre 14 y 16 kilos anuales por persona.
Tenerife tiene gran tradición quesera. Aún hoy en día, el sector quesero y ganadero produce grandes cantidades de quesos, predominando el queso de cabra, o mezcla de cabra y oveja.
Varios de los quesos de Tenerife y del resto de las Islas Canarias, logran año tras año importantes reconocimientos nacionales e internacionales en certámenes gastronómicos y de quesos en particular.
El queso está muy presente en la gastronomía tinerfeña, junto a otros productos como las papas, el mojo o el gofio.
Variedades de quesos en Tenerife
En Tenerife hay diferentes variedades de cabras, y son predominantes respecto a otro tipo de ganado. Por ello los quesos son principalmente de cabra.
Entre las principales variedades de queso encontramos:
- Queso fresco: el más consumido en la isla, de textura blanda y sabor suave. Ideal para ensaladas o comer con mojo.
- Queso semicurado: varias semanas de maduración le dan un sabor más intenso. Suele ahumarse usando maderas de pino canario u otras variedades autóctonas, lo que le aporta un carácter único.
- Queso curado: el tiempo de maduración más prolongado le aporta sabores profundos y textura firme. Perfecto para degustar con vinos, mieles y frutos secos.
- Queso de mezcla: combinan lecha de cabra con leche de oveja o de vaca, logrando un equilibrio perfecto entre cremosidad y sabor.
- Queso con pimentón: el queso, por lo general de cabra (o mezcla) y semicurado, se recubre de pimentón, lo que le da un color rojizo característico y un sabor ligeramente especiado.
En Tenerife podrás conseguir también variedades que se elaboran en otras islas, con sus peculiaridades y personalidad propia, como el intenso y rico queso palmero (procedente de la isla de La Palma), o los laureados quesos de cabra de Fuerteventura.
¿Dónde comprar queso en Tenerife?
En prácticamente todos los mercados y supermercados de la isla podrás encontrar tanto quesos de Tenerife como del resto de islas.
También puedes acudir a alguna de las queserías artesanales que venden al público y comprarlos directamente al productor:
- Quesería Montesdeoca (Adeje) – ubicación – sitio web
- Quesería El Guanche (Quesos El Isorano) (Guía de Isora) – ubicación
- Quesería Benijos (La Orotava) – ubicación – sitio web
- Quesería José Luis Meneses (El Tanque) – ubicación
- Quesería Naturteno (Buenavista del Norte) – ubicación
- Quesería Hoya del Cura (Arico) – ubicación
- Quesería Majuca (Arico) – ubicación
- Quesería Agache (Güímar) – ubicación
- Quesería Las Llanadas (Los Realejos) – ubicación
Otra opción es acudir a tiendas especializadas en quesos y en productos artesanales. Algunas de las más conocidas son:
- Queso Proyect – ubicación S/C de Tenerife – ubicación La Laguna – sitio web
- Quesería Esencia Canaria (Garachico) – ubicación
- La Quesería del Mercado (S/C de Tenerife) – ubicación
- Charcutería Chicha (La Laguna) – ubicación 1 – ubicación 2
- Quesería Medianito (Valle de San Lorenzo) – ubicación
- El Roquillo (Candelaria) – ubicación
- Quesos Canarios y más Sabores (Icod de los Vinos) – ubicación
Platos y recetas tradicionales con queso
Queso asado con mojo o miel de palma
Tiras gruesas de queso semicurado de cabra, asado a la plancha y acompañado de mojos canarios, o bien de mieles y mermeladas, o ambas.
Es uno de los platos más solicitados y habituales en guachinches y restaurantes de comida canaria.
Almogrote
Es una especie de pasta elaborada con queso muy duro y muy curado, mezclado con pimienta palmera o guindilla, ajo y aceite de oliva.
Procede de la isla de La Gomera, aunque su uso está extendido por varias de las islas.
Habitualmente se emplea como paté o crema para untar el pan, aunque hoy en día hay otros platos rellenos de almogrote, como croquetas o champiñones.
Bocadillo de queso blanco y guayaba
Un bocadillo tradicional de las islas, cuyos únicos 2 ingredientes son el queso fresco y dulce de guayaba, una pasta elaborada a partir de esta fruta que se vende habitualmente en las islas.
También suele consumirse en otros países de América Latina, como Cuba.
Timba canaria
Una variante del bocadillo anterior y que utiliza a modo de postre, en el que sustituye el pan con galletas tostadas, para lograr una versión de «sandwitch dulce».
Quesadilla de El Hierro
Este postre, originario de la isla de El Hierro, se elabora a partir de queso fresco sin sal, mezclándolo con harina, huevos, azúcar y algunas especias como canela, anís o ralladura de limón.
En Tenerife puede encontrarse en mercados, tiendas de productos locales y algunos supermercados y tiendas de víveres.
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