Los mojos canarios son unas salsas características de la gastronomía de las islas, ricas en sabor y tradición, que han acompañado durante generaciones a algunos de los platos más típicos, convirtiéndose en un elemento indispensable de la cultura gastronómica de las islas.
En su origen tiene influencias de diversas culturas, traídas por los colonos y comerciantes europeos, pero los canarios supieron adaptar y perfeccionar estas recetas para hacerlas únicas.
Variedades de Mojo Canario
Existen diversas versiones del mojo, pero las más populares son el mojo rojo y el mojo verde.
Mojo Rojo
Es el más reconocido fuera de las islas y se elabora principalmente con pimientos rojos secos o frescos, ajo, comino, aceite de oliva, vinagre y sal. Dependiendo de la cantidad de pimienta picante que se utilice, puede ser suave o muy intenso, el denominado mojo picón.
Este mojo es perfecto para acompañar platos como las papas arrugadas, carnes o pescados.
Mojo Verde
Este se elabora con cilantro o perejil, ajo, comino, aceite de oliva y vinagre. A veces se añade un poco de pimiento verde para realzar el color y sabor.
Tiene un sabor fresco y aromático, ideal para acompañar pescados, mariscos y verduras.
Otras variantes
Existen otras variantes menos usuales pero igual de ricas, algunas procedentes de alguna isla en concreto. Podrás encontrar también:
- Mojo de almendras: típico de la isla de La Palma, este mojo combina almendras tostadas o crudas con ajo, pimientos, aceite de oliva, vinagre y sal. Tiene un sabor más suave y textura cremosa. Ideal para carnes y asados.
- Mojo de queso: popular en Fuerteventura, donde abunda el queso de cabra y se utiliza queso curado y rallado en la elaboración de este mojo, de textura densa y sabor intenso. Se usa para acompañar a papas y panes.
- Mojo de pimientos amarillos: utiliza pimientos amarillos en lugar de rojos o verdes, lo que le da un color brillante y sabor más dulce. Ideal para ensaladas o platos de pescado.
- Mojo de gofio: el gofio se integra junto con ajo, comino, vinagre y aceite. Se obtiene una textura espesa y un sabor tostado característico, perfecto para carnes o verduras.
- Mojo de aguacate: versión moderna que incorpora aguacate a la base tradicional de mojo verde. Se obtiene una textura cremosa y sabor suave, con un toque exótico. Ideal para ensaladas, carnes blancas o dip.
Platos típicos con mojo canario
Algunos de los platos más populares que utilizan mojo canario como protagonista o acompañamiento son:
- Papas arrugadas con mojo: las papas arrugadas son el maridaje perfecto para el mojo, tanto rojo como verde. Consiste en pequeñas papas cocidas con abundante sal, logrando una piel ligeramente salada y tiernas por dentro.
- Queso asado: queso ahumado o semicurado asado a la plancha, acompañado de varios tipos de mojos y mieles, son una delicia para el paladar.
- Escaldón de gofio: plato sencillo a base de gofio y caldo de carne o pescado, muy popular. Un toque de mojo verde le da un plus de sabor.
- Pescado a la plancha o al horno: el mojo verde, elaborado con cilantro o perejil, es el acompañamiento perfecto para pescados frescos como el cherne, la vieja, el mero o el atún. Los sabores frescos y aromáticos del mojo verde realzan los sabores del mar.
- Carne de cabra: carne guisada de cabra que en ocasiones se sirve con mojo rojo picante, logrando un magnífico contraste de sabores intensos.
- Carnes asadas o a la brasa: el mojo rojo se usa como acompañante de chuletas, costillas o pollo a la brasa. El toque picante del mojo combina perfectamente con los jugos de la carne.
- Conejo en salmorejo: receta tradicional canaria que combina el mojo rojo con un adobo de especias y vinagre. Se guisa a fuego lento para que la carne absorba todo el sabor.
- Sancocho canario: Este plato consiste en pescado salado cocido, generalmente acompañado de papas arrugadas, gofio y mojo verde o rojo. Es uno de los platos más emblemáticos de las islas, aunque difícil de encontrar hoy en día.
- Arepas canario-venezolanas: debido a la conexión cultural entre Canarias y Venezuela, el mojo canario se ha incorporado en las arepas rellenas, ya sea con pollo, carne mechada, atún o queso.
¿Dónde comprar mojos?
La mayoría de mercados y supermercados de las islas tienen mojos ya elaborados y envasados.
En tiendas de productos locales, mercados municipales, tiendas de productos gourmet y similares, tendrás más posibilidades de encontrar mojos envasados por ciertas marcas o empresas de factura más tradicional y artesanal.
Por supuesto, en cualquier guachinche o restaurante de comida canaria podrás degustar platos típicos en los que el mojo es un ingrediente importante.
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